طريقة عمل الكسكسي المغربي

Posted by
Warning: Use of undefined constant scheme - assumed 'scheme' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/a/e/e/almasryeen.com/httpd.www/wp-content/plugins/wp-youtube-lyte/wp-youtube-lyte.php on line 54 Warning: Use of undefined constant host - assumed 'host' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/a/e/e/almasryeen.com/httpd.www/wp-content/plugins/wp-youtube-lyte/wp-youtube-lyte.php on line 54


طريقة عمل الكسكسى المغربي

المقادير

  1. 1كج لحم بقري صغير
  2. خضار: جزر شتوي (كبير), كوسة(قرع), كرنبة صغيرة(انظر الصور), قرع عسلي , لفت, طماطم, بصل, ثوم,  عدد 2-3 شطة طازجة,  كوب من زيت الزيتون أو زيت ذرة أو خليط البلدي السايح مع زيت الذرة علي حسب الحاجةو عدد كيلو لبن بقري(أربع أكواب )
  3. دقيق الكسكسي الجاهز
  4. خليط التوابل المصرية الجاهزة, فلفل أسمر مطحون و خمس معلقة صغير حبهان   و قليل من الزعفرا
  5. 200 جم حمص مسلوق





طريقة التحضير

يتم تحضير مسحوق الكسكس بمفردة ثم يتم تجهيز اللحم بمفردة و أيضا يتم تحضير الخضار بمفردة.

أ‌-        تحضير الكسكس:

  • يضاف الزين أو خليط السمن الذائب و الزيت إلي الكسكس في وعاء واسع و يتم فركة جيدا
  • يضاف اللبن إلي الكسكس علي عدة مراحل(كوبا بكوبا) و يتم فرك الكسكس جيدا حتي يتشرّب اللبن و يترك الخليط قليلا بعد الإضافة ليتشرّب الحليب جيدا و بعد ذلك نستكمل إضافة الكوب الآخر و تكرر حتي ينتهي الحليب و بعد ذلك يوضع الخليط في مصفاة (مصفاة الكسكس أو مصفاة معدنية أخري إن لم يتوفر) و توضع المصفاة علي وعاء معدني به ماء و يوضع علي النار.

 

ب‌-    تحضير اللحم:

  • يوضع مقدار معلقتين من السمن البلدي في وعاء كبير و يضاف إليها نصف كوب من زيت الزيتون (زيت الذرة)
  • بعد سخونة الخليط يضاف عدد بصلتين مقطّع قطع صغيرة و عدد 3-5 ثوم مطحون و يتم طهي الخليط علي النار مع التقليب المستمر
  • بعد غسيل اللحم المقطعة تضاف إلي خليط البصل و الثوم علي النار.
  • يقطع عدد 3 طماطم و تضاف إلي اللحم مع الإستمرار في الطهي و قليل من الحب هان و خلطة البهارات المصرية(كمون-كسبرة-فلفل أسمر- فلفل أحمر- جوز الطيب-ورق الورد-و قرفة)
  • يتم لف و ربط حزمة بقدونس و وضعها مع اللحم
  • يضاف قليل من الزعفران إلي نصف كوب ماء صغير و يترك قليلا للحصول علي اللون الأصفر ثم يضاف إلي اللحم
  • بعد ذلك يضاف الماء إلي اللحم لتكملة الطهي شئ قليلا أعلي اللحم
  • يضاف الخضار (نوع بعد نوع) حسب طول مدة الطهي حتي يطهي في وقت واحد, فمثلا يضاف الجزر أولا ثم البطاطس و اللفت وبعد 10 دقائق يضاف القرع(الكوسة الصغيرة بعد قطعها إلي أربع طوليا)
  • يترك الخليط(اللحم و الخضار حتي يتم الطهي( اللحم لابد أن يطهي أولا و عند إقتراب طهيها نبدأ في إضافة الخضار
  • القرع العسلي يتم طهية بمفرده في وعاء يسعه و يضاف إلية قليل من التوابل المصرية و القرفة

 

التقديم:

يوضع الكسكس في وعاء واسع كبير و يعمل فتحة في الوسط ثم يوضع اللحم في الوسط ثم يوزّع الخضار دائريا حول اللحم

 

Leave a Reply

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

*